上海一家驴肉火烧店被查出用猪肉冒充驴肉销售，进价6-8元一斤的卤猪肉经过调味后，以70-80元一斤的"驴肉"价格卖给消费者，一年多时间销售额达50多万元。这家位于浦东周浦镇的店铺从2025年4月开始营业，通过门店和外卖平台销售假驴肉火烧。目前店主朱某豪因涉嫌销售伪劣产品罪已被逮捕，另一名嫌疑人朱某鑫也被采取刑事强制措施。警方调查发现，这种肉源性造假犯罪利润惊人，不法商家通过增香提味、拼接塑形等手段，把廉价肉品伪装成高价肉类，不仅在线下门店造假，还蔓延到外卖平台和电商渠道。

【店家用猪肉制驴肉火烧销售额50万被抓相关话题】

问题1：为什么猪肉能冒充驴肉而不被发现？

回答1：不法商家通过特殊的调味和加工工艺，比如添加牛油、牛肉粉等增香剂，再配合拼接塑形技术，能让猪肉在外观、风味和口感上接近驴肉。消费者很难通过肉眼或普通品尝辨别真伪，特别是经过重口味调料烹饪后，肉质的细微差别被掩盖了。

问题2：消费者如何避免买到假驴肉火烧？

回答2：首先要选择信誉好的正规商家，不要贪图便宜。其次可以观察肉质纹理，驴肉纤维较粗，颜色偏深红。如果价格明显低于市场价就要警惕，真驴肉成本较高，售价不会太低。另外可以要求商家提供进货凭证，正规商家一般都有完整的供应链证明。